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中国食补养生趣谈

中国食补养生趣谈

作者:深圳食堂承包公司蓝色天际 来源:张霁阳 日期:2011-08-22 08:45:19 标签:食补养生 中西饮食文化

    西方人对中国人动不动就“补养补养”甚感奇怪:生了病就去找医生,打针吃药就是了,和吃饭喝水有什么关系?殊不知“补养”理论也是中国传统文化的组成部分之一,是地地道道的“国粹”。

    中国传统观念认为,药和食是同源的。神农尝百草,与其说是找药,还不如说是找食。中国古代医学文献中,很多药同时又是食物,所以《周礼》中把专门掌管王室饮食调配的人就叫“食医”。老祖宗的办法也确实巧妙:生了病既不排除治疗,又把吃药和吃饭挂起钩来,让我们在愉快的享受中把“苦口良药”吃下去,岂不妙哉!推演下去,为达到增强体质、预防疾病、延年益寿的目的,同样可以采用上述的做法,这就是中国的“食疗”、“食补”。古代的“养生”是个大题目,如果单从吃喝的角度,把养生落实到“食”上,就是我们说的“养食”了。

    中国的养食,名堂可是大得很。

    一曰“药补不如食补”。吃药是不得已的事,能不吃药,尽量不吃药,是药三分毒。即使补养,把饭吃好是第一,第二才是药补。现代医学证明,药吃多了,细菌病毒会产生抗药性。这一理论的提出,证明老祖宗感觉找对了,过河石头摸着了。

    二日“吃什么补什么”。它的基本原理是通过进食动物体相应的部分,让人体从中摄取必要的营养。现代医学证明,这一点也有一定的道理。至于有人想通过吃脑补充知识、吃腰子治疗肾结石,那是想象过于丰富,离了谱了。

    三是古人为养食设计的一套理论体系。他们把阴阳五行说引进来,以躁、焦、香、腥、腐“五气”为阳,以甘、酸、辛、苦、咸“五味”为阴,阴养阳,阳调阴,阴阳平衡,人体健康。养食的任务就是通过进食,获得五味和五气。而五味和五气从什么地方得到呢?古人拟构了一个营养系统框架:以“五谷”(粮食类)为“养”,作为基础部分;以“五果”(瓜果类)为“助”,作为辅助部分;以“五畜”(肉蛋类)为“益”,作为增益部分;以“五菜”(蔬菜类)为“充”,作为补充部分。这样,营养的全面性得到了保证。接着,古人对食物间的配合关系又提出了一套调整原则。什么、不该吃什么等等,这就是“食忌”说。

    那么,就这样吃将起来总行了吧?不行!古人认为,酒肉乃烂肠之药,胡吃海喝、饮食无度乃口欲滥纵之蠢物耳。认为从量的多少到时间的控制上一定要恰到好处,即“守中”,这才算“得饮食之正”。“饮食有节”是养食最主要的操作原则。饮食得宜还包括不要偏食,从而使人体全面获得营养,“勿使偏胜”是养食的又一操作原则。进食时要心情愉快,皱着眉头吃优愁饭,不利于消化吸收。忧则损,喜则补,这是养食的第三操作原则。吃饭要讲究卫生,除了饮食之物本身的卫生之外,还包括“食不言”、“让食不唾”、“共饭不泽手”等行为,这是养食的第四个操作原则。

    更为有趣的是,现在所谓的健美、优育、生育之类的饮食等,老祖宗也言之凿凿。苏东坡欣赏一种美容的“须问汤”,杜甫也赞扬一种“令我颜色好”的“青精饭”。健美的酒、茶、花、果等等,更是不胜枚举。吃什么可以增强或损害性功能,吃什么容易受孕、避孕、不孕,吃什么可以引产、堕胎,吃什么可以使胎儿健壮、畸形等等,在老祖宗的养食库中真是琳琅满目、应有尽有。

    中国的养食,是数千年文化沉积的产物,形成了食文化中的养食文化。中国传统的“天人合一”观点,就是养食文化的思想基础。天生万物,必有所养,人类属自然的产物,老天爷当然已为它的生存发展准备好各种条件了,问题是人类怎么去发现和利用,而人类天生肯定能发现和利用。所以,养食是顺天而行,顺天必得福。因此曹操就说了:“养怡之福,可得永年。”不养怡者即逆天,逆天必得祸。

    养食文化所包含的思想很驳杂。“天人合一”几乎是各家共识;五味五气五行说是阴阳家的观点;养食突出的“顺天”即顺乎自然是道家强调的核心;“守中”是儒家中庸思想的具体应用;大乘佛教虽戒荤腥,但对养食的重视和追求,比其他学派更有过之而无不及;就连最不讲究吃的墨子也说:“食饮不美,面目颜色不足视也。”显而易见,五味五气的阴阳调合、五行生克、食忌、守中等等,无不含有朴素的唯物主义观点和辩证观点在内。

    养食中包含的东西实在是太多了,其中很多颇有道理,但还有些不一定符合现在的认识(但不一定不符合将来的认识)。现在的中国人很聪明,把老祖宗的东西拿过来,在扬弃中继承发展。中国人自不待言,据说许多“老外”在感叹之余,也跟着“养”将起来。我想,只要是人,不管他长得黑白棕黄,总是要吃喝的,只要条件具备,总是想吃喝得合理些的。中国的养食冲向世界,是必然的,未来的世界将到处飘扬着中国养食的旗帜,也不是没有可能的。

 

 


 

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