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简单实用洗菜方法

简单实用洗菜方法

作者:深圳食堂承包公司食堂承包-佳康餐饮 来源:经验之谈 日期:2015-12-02 09:10:10 标签:
 相信大家都在洗菜的经历,那么对于肉类水产类的是否会感觉到洗起来没有那么容易,要么就是洗很多遍都感觉不干净,要么做出来味道还是很重呢?那么现在佳康餐饮为您分享大招同时解决这些问题!

1、猪肉
从菜市场买回来的猪肉,我们一般都会清洗一下。有人喜欢一大块直接用自来水冲,也有人喜欢把肉切分再装盆清洗,甚至有人喜欢把肉绞成肉碎,用有漏眼的篮子装着洗。 这些方法看似能洗干净,其实不然。用自来水直接冲洗很难洗干净附着在肉上的脏物;把肉装盆里清洗,更不能把肉清洗干净。因为肉有油脂,用水冲,油脂浮上水面,倒水的时候又会沾在肉上,还会把容器弄脏。

正确方法:将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物容易被洗掉。

2、心肝肠
从菜市场买回的心肝肠难免有一股异味,特别是大肠,不易清洗干净。

正确方法:肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污,用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净,再用料酒腌制,即可除去腥味。 大肠可以先用清水冲一下,沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟,用水冲干净,沥干水,再放入面粉(根据猪大肠的多少,白面或者玉米面抓两把就行) ,翻搅揉搓几分钟,冲洗干净就好了

3、鱼类
有人说新鲜的鱼,多洗几遍就没有鱼腥味了,实际上不论洗多少遍,都还容易留有腥味。不过,我们可以尽可能地减少一些腥味。

正确方法:鲜鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鲜鱼,土腥味就特别少了;或者用淘米水擦洗,还可以往冷水中倒两汤匙醋,这样便可把鱼洗干净,又不会太腥。

5、螃蟹贝类
海鲜好吃,但不好洗,尤其螃蟹跟贝壳类食物。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜,回到家就搁在水里泡半天,认为这样可以把海鲜体内的脏物泡出来。其实不然,泡半天还是很脏。因为像螃蟹、贝类这类生鲜所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法:先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳,之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡,让它吐掉胃内的脏物;再多次换水,才能确保干净。贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器,贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来,一般2至3小时就可以了。

相信这些能解决你的困扰,因为佳康餐饮是专业食堂承包饭堂承包的餐饮公司,对于餐饮的每一个细节我们都是很严格的,当然包括洗菜!

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